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红色:红衣少女迎面来_散文网

来源:江山文学网   时间: 2021-08-28

红色:红衣迎面来

—— 茶色茶香茶系列之七

苏洪生 文/摄

我缓缓地闭上双眼,又一次嗅到了熟悉的味道,那带着松木香的,甜甜的,酸酸味道的红茶。取来水晶般透明的茶杯,从茶壶中倒入茶汤,眨眼间,一位温雅的红衣少女向我迎面走来。淡雅的色调,浓浓的,细细品之甚觉味道醇厚甘美极了。红茶味道润和,没有鲜明的个性,其温和中性,颇似中国的中庸之道。红茶的色调是暖的,茶性是温的,似乎不具备清高的特性,正因为这样反而使红茶较其他茶叶更容易传播。

相对于其他茶叶品种,红茶的产生较晚。我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶,其制法大同小异,都有萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶,色香味的形成都有类似的化学变化过程,只是变化的条件、程度上存在差异而已。

关于红茶的由来,有两个不同版本的传说。一个版本是正山小种是红茶的鼻祖,因此正山小种的产生即红茶的产生。传说在战乱期间,有一支军队开抵武夷山地区的星村驻扎于茶场,时逢采茶季节,士兵们看见满地的茶菁,于是就以茶菁为床睡了一。结果,当士兵走后,茶农们回来,发现茶菁因受压与放置过久缘故,均已发酵变黑,茶农们在不得已之酒泉哪家医院看癫痫病专业吗下,只好以锅炒与松柴烘干,不料这种特殊气味的茶竟然颇受好评,从此便有了一种正山小种红茶。另一个版本则传说有一次满载茶叶的大船,从福建的口岸驶往英国途中,遇到风暴而迷失了方向,经历了一年半载之后才到达英国的码头。当英国商人打开箱子的时候,忽然发现原本是绿黑的茶叶,全部变成了红色,而且发出了与平时不同的甜香味。开汤之后,平时是绿色的茶水如今却变成金黄色,好象皇室饮用的香槟,颇受英国皇室人员所喜,特下令年年进贡这种带有金黄色香槟般液体的茶叶。( 网:www.sanwen.net )

传说是真是假我们无从判断,但有一点是真的,那就是红茶制作工艺的一个最基本原理——发酵,至于红茶的真正起源,就留给历史学家们去鉴证吧。

红茶的种类较多,自然产地也就较广,按其加工的方法与出品的茶形,一般又可分为三大类:小种红茶、工夫红茶和红碎茶。小种红茶是福建省的特产,有正山小种和外山小种之分。正山小种产于1000米以上的高山,如今那里已经实行了“原产地保护”。正山小种又可分为东方口味和欧洲口味,东方口味讲究的是“松烟香,桂圆汤”,欧洲口味的松香味则更浓黄石的癫痫病医院?郁,比较适合配薰鱼和薰肉。小种红茶是最古老的红茶,同时也是其它红茶的鼻祖,其他红茶都是从小种红茶演变而来的。它分为正山小种和外山小种,均原产于武夷山地区。正山小种产于崇安县星村乡桐木关;外山小种主产于福建的政和、但洋、古田、沙县等地,近年来江西的铅山一带也有出产。

工夫红茶是中国特有的红茶,比如祁门工夫、滇红工夫等等。这里“工夫”两字有双重含义,一是指加工的时候较别种红茶下的工夫更多,二是冲泡的时候要用充裕的慢慢品味。祁门工夫主产安徽省祁门县,与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产;滇红工夫属大叶种类型的工夫茶,主产云南的临沧、保山、凤庆等地,是我国工夫红茶的后起之秀;闽红工夫系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称,均系福建特产;越红工夫主产于浙江省的绍兴、诸暨、嵊县一带;台湾工夫在台湾的山地、丘陵地区均有出产,以台北县文山地区出产的为上品。

红碎茶按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶,产地分布较广,遍于云南、广东、海南、广西,主要供出口。另外,世界很多地方均出产红茶(主要是红碎茶),例如(以大吉岭茶最为珍贵)、东非(以肯尼亚所产最为著名)、斯里兰卡(最著名的是锡兰红茶)、印尼。在当今世上,除中国的茶之外,最有名的为东方安徽癫痫病医院好吗的日本茶道文化及西方的英国红茶文化。而茶之所以能扩展成为世界性的饮料,与中国的隋唐帝国及大英帝国的扩张,有着极为密切的关系。那么英国是如何引种茶树并制作红茶的呢?传说一,1793年,英国女王的使臣马戛尔尼对中国进行过一次不成功的访问,乾隆皇帝拒绝了英国提出的通商要求,但英国使团还是利用在中国内地游历的机会,暗地里将采集到的中国名贵茶树种子带去印度。传说二,相传海权扩张时代,西方各国在东方争夺殖民地,战事不断,从欧洲远赴中国取得茶叶愈来愈困难。1823年,一位来自苏格兰的企业家与冒险家,罗伯特•鲁斯在印度的阿薩姆地区发现了野生的茶树,英国的红茶历史从此展开。还有一种野史传说,说来好笑。说英国人本不知道红茶,因为英国本土不产茶,要从海外长途运输茶叶,供英国人饮用,但海路遥遥,运输茶叶船往往在要海上飘泊半年方才到达英国。海运中大海的湿润早把茶叶捂得发酵变质,叶色由绿变红变黑,喝着这种茶,英国人却以为这是茶本来的美味,为了压住那不太美妙的怪味,英国人就加奶、糖及柠檬。这种喝茶的方法延续至今,英国人就只喜好喝发酵过的红茶了。

红茶品性温和、香味醇厚,首先有助于强健骨骼。剑桥大学医学院的研究人员曾对1256位住在附近的65岁至76岁进行过饮食与骨质密度调查。结果表郑州儿童癫痫病医院明,茶叶中含有丰富的黄酮类物质,可减少妇女患骨质疏松症的危险。其次,喝红茶可以防治流感、心肌梗死、脑中风和皮肤病等。研究发现,经常用红茶漱口或直接饮用有预防流感的作用;红茶富含微量元素钾,冲泡后,70%的钾可溶于茶水内,可增强心脏血液循环,并能减少钙在体内的消耗。每天喝5杯红茶的人,脑中风的发病危险比不喝红茶的人低69%。喝红茶最好加牛奶,喝茶不加奶的人,体内草酸比例相对较高。草酸一般都能随尿液排出体外,但是,对部分人来说仍会有些草酸积聚在体内,最后形成肾结石。牛奶中的钙可以与草酸结合,使其顺利排除。建议晚上最好喝红茶。因为绿茶属于不发酵茶,茶多酚含量较高,并保持了其原始的性质,刺激性比较强;红茶是全发酵茶,经过“熟化”过程,刺激性弱,较为平缓温和,适合晚间饮用。尤其对脾胃虚弱的人来说,喝红茶时加点奶,可以起到一定的温胃作用。 但是,平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人,晚上还是以少饮或不饮茶为宜。喝茶的时间最好在饭后,因为空腹饮茶会伤身体,尤其对于不常饮茶的人来说,会抑制胃液分泌,妨碍消化,严重的还会引起心悸、头痛等“茶醉”现象。 红茶不宜放冷再喝,影响暖胃效果,放置时间过长会降低营养含量。

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